1.- PRODUCTOS
¿Cómo elegir un jamón?
A veces se puede hacer difícil elegir un jamón entre una variada oferta. Si podemos permitírnoslo, un Jamón o Paleta Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, siempre será una elección acertada. También disponemos de otras opciones, desde un Ibérico Bellota, de cebo, o el Serrano, todos exquisitos y aptos para diferentes tipos de economías.
¿Mejor Jamón o Paleta?
Todo depende del gusto personal y de la cantidad que se consuma. Si sois grandes consumidores, el jamón dará mayor rendimiento, ya que tiene más carne. Si el consumo es esporádico o sois pocos en casa, quizás la Paleta, muy sabrosa y de excelente sabor sea una decisión acertada.
¿Qué diferencia hay entre un Jamón y una Paleta?
El jamón es la pata trasera del cerdo, salada y curada. Su peso puede oscilar entre 7 y 10 kg aproximadamente y tiene partes más magras. La paleta, es la pata delantera también salada y con procesos de curación adaptados a su menor peso, que ronda los 5 kg. de media aproximadamente, posee una carne muy sabrosa.
Existen tanto incondicionales de una pieza como de la otra, pues su elección es más una cuestión de gustos personales.
¿Qué diferencia hay entre Jamón Ibérico de Bellota, Recebo y Cebo?
El Jamón Ibérico de Bellota procede de cerdos ibéricos criados en extensivo en la Dehesa y alimentados con bellotas durante el periodo de montanera (periodo que va desde octubre a Marzo en el que se da la mayor producción de bellotas en la dehesa). El de recebo, no ha llegado a alcanzar su peso óptimo durante la montanera y termina su crianza con pastos y piensos naturales. El Jamón Ibérico de Cebo, es el procedente de cerdos ibéricos criados con piensos naturales en extensivo o intensivo.
¿Por qué elegir loncheados?
El loncheado nos permite tener siempre a punto y preparado una buena ración de Jamón, Paleta o embutidos. Su comodidad, facilidad de uso y conservación hace que sea una opción cada vez más demandada por los consumidores. Conservado al vacío, bajo estrictos controles de calidad se convierte en una opción muy asequible que nos permite elegir entre variadas calidades y productos, desde el chorizo al Jamón Ibérico de Bellota cortado a mano.
¿Cómo cortar un Jamón?
Dependiendo de que su consumo sea más o menos rápido su corte se empezará de forma diferente. Hemos preparado información adicional aquí, que puedes descargar, o ver nuestros vídeos explicativos en nuestro canal de You Tube.
¿Cómo conservar el Jamón o la Paleta?
Lo primero es quitar el envoltorio que ha sido utilizado para el transporte y dejar al aire, en un sitio fresco y seco.Se deben cortar solamente las lonchas que se van a consumir inmediatamente. Una vez cortado, el jamón pierde poco a poco el aroma, la textura y sabor característicos.Si no lo vamos a consumir entero en el mismo día del corte, lo mejor es guardar parte del tocino y de la grasa exterior que le cortamos para limpiarlo al empezarlo, para cubrir con ella el corte. Así evitaremos que se reseque y mantenga su buen aspecto cuando volvamos a cortar, evitando que pierda sabor.Luego, podemos taparlo con un paño y conservar en lugar fresco y seco. Si hubiera que guardarlo en lonchas, la mejor forma de conservarlo es envuelto en papel aluminio o film transparente. Debemos evitar al máximo su contacto con el aire y refrigerarlo a una temperatura entre 6ª y 10ªC.
Puntos blancos en el jamón
Los puntos o motas de color blanco mate que pueden presentar algunos jamones curados en su corte, no solamente lo hacen perfectamente aptos para el consumo humano, sino que incluso le confieren un “signo de calidad”. Prueban que el jamón ha tenido un largo proceso de curación y que posee un bajo contenido en sal. Durante dicho proceso de curación, la carne va haciéndose más blanda y aromática. Es entonces cuando aparecen pequeños cristales de tirosina que, siendo uno de los componentes de las proteínas poco solubles al agua, dan lugar a la formación de esos puntos blancos.
¿Cómo consumir un Jamón Resti?
Al igual que otras joyas gastronómicas, su consumo está asociado a las grandes mesas, fiestas y celebraciones especiales. La forma más adecuada de consumirlo es tal cual, a temperatura ambiente, entre 23º y 25ºC, sin más acompañamiento que un buen pan y un excelente vino tinto, aunque grandes expertos lo recomiendan tomar con un vino de Jerez seco y frío.Los grandes chefs lo han incorporado a algunas de sus innovadoras recetas. Les aporta esa esencia ibérica de delicado sabor y sutil perfume.Ahora, además, para facilitarte la tarea, puedes encontrar también nuestros mejores jamones ibéricos, ya loncheados o cortados a mano. Todo un placer al alcance de tu mano. Para consumirlo en perfecto estado, saca el sobre de loncheado del frío, abre y deja orear unos minutos hasta que tome temperatura ambiente. Estará perfecto para consumir como recién cortado.
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